Vastpakken bij de staart

Als afsluiting van het voorjaarsseizoen en als begin van de zomer, houden diverse Nederlandse winkels een haringparty. De liefhebbers van Hollandse Nieuwe kunnen hier extra aan hun trekken komen.

De maatjes haring komt vers over uit Nederland. Het visvlees is mals, zacht en blank van kleur. De geur is fris, zilt en een beetje gerijpt. Smullen maar !!

Data, tijden en locaties worden op de website gepubliceerd, maar natuurlijk ook in ons maandblad “Blik op Portugal”.

Niet elke Haring is zomaar “Hollandse Nieuwe”!

het vetpercentage moet ten minste 16% zijn

de haring moet tussen half mei en eind juni worden gevangen, voor die tijd is hij te mager, erna heeft hij teveel hom of kuit;

hij moet gekaakt zijn

hij moet gezouten en gerijpt zijn

het zouten is van belang voor het bewaren

tijdens het zouten wint de haring aan smaak, mede doordat de alvleesklier niet verwijderd is

om mogelijke parasieten, met name de haringworm, te doden moet de haring tenminste 24 uur bevroren zijn geweest

hij moet op de juiste manier gefileerd zijn

de graat moet zijn verwijderd op de staart na

De temperatuur bij verkoop mag maximaal 7°C bedragen